鱼香肉丝怎么做 鱼香肉丝是怎么做的
鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1：首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。
步骤 2：加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。
步骤 3：拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。
步骤 4：在加入老抽拌匀
步骤 5：加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。 拌匀后，静置1小时。
步骤 6：然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。
步骤 7：笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。
步骤 8：现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。
步骤 9：将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。
步骤 10：最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。
步骤 11：加入菜籽油30克。
步骤 12：待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。
步骤 13：锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。
步骤 14：加入泡椒末炒香。
步骤 15：加入熟笋丝和木耳丝煸炒。
步骤 16
鱼香肉丝是怎么做的
步骤1：
准备瘦肉50克、切丝
步骤2：加入食盐1克、鸡粉1克、料酒5克、淀粉3克、搅拌均匀腌制10分钟
步骤3：青椒5克、木耳3克、胡萝卜丝15克、洗净丝丝备用
步骤4：准备葱姜、干辣椒各1克
步骤5：准备豆瓣酱5克
步骤6：起锅烧油、放入肉丝滑散
步骤7：倒出控油
步骤8：锅留底油、放入豆瓣酱、下入葱姜蒜、干辣椒炒一炒、
步骤9：放入青椒、胡萝卜丝炒匀
步骤10：放入肉丝、加食盐1克、鸡粉1克、陈醋2克、白糖5克、翻炒均匀即可
鱼香肉丝的家常做法
主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
主料：精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克。
辅料：料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。
1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。
2、调鱼香酱汁。
3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。
4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。
5、装盘出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了
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