做麻婆豆腐的步骤 周幺姑麻婆豆腐的家常做法
做麻婆豆腐的步骤
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
周幺姑麻婆豆腐的家常做法
步骤 1：
小锅内烧水；同时豆腐切小块儿、香菇切丁、蒜切末、青蒜/小葱葱白和葱绿分开，分别切碎、豆豉切碎；
步骤 2：水开后放入半小勺盐；放入豆腐块儿，大火汆2分钟，避免之后炒的时候碎掉；焯好后的豆腐留在锅里，盖盖、关火，放置一旁；
步骤 3：另取一只炒锅，倒入炒菜油，中大火烧到油热后放入香菇丁、豆豉碎、蒜末、1小勺葱白碎稍微炒到表面上色后放入郫县豆瓣酱，继续炒到出红油；放入豆腐块儿，倒入1杯汆豆腐的水、酱油、糖和半小勺花椒粉，煮到水开后盖盖，中小火焖3分钟；焖豆腐的时候用玉米淀粉调个水淀粉；转大火，倒在焖好的豆腐上，轻轻搅动至想要的浓稠；
步骤 4：关火，出锅成盘；表面再撒适量花椒粉和青蒜/小葱葱绿碎，开吃！
1.切好所有材料，准备好酱料
2.在锅中加入适量油，炒香豆瓣酱和老干妈到出红油。
3.酱料炒了3分钟左右后，加入葱姜蒜蓉，肉粒（猪肉牛肉都可以），水和冰糖。
4.我加入的是一点浓汤宝兑鸡汤。
5.水滚后，加入豆腐，滚5-10分钟，让豆腐入味。
6.10分钟后，加入适量水淀粉，调节浓稠度
7.上碟加入适量葱，完成
材料
嫩豆腐 1盒,猪绞肉 100g,花椒粒 1小碟,蒜头 5颗,姜 3片,葱 2支,辣豆瓣酱 2匙,酱油 1匙,胡椒粉 适量,太白粉 适量,冰糖 少许,酱油 半匙,蚝油 半匙,米酒 1匙,开水 1匙
做法
1、豆腐切成小块状，煮一锅滚水，在热水中加入少许的盐，汆烫2分钟后捞起备用；猪绞肉以半匙的酱油、半匙的蚝油、1匙的米酒及1匙的开水腌渍20分钟；姜及蒜头切末，葱切丁备用。
2、热锅加2匙油，花椒粒以中火爆香，再用过滤网将花椒粒与油分开，留下爆香后的花椒油备用。
3、原花椒油锅底，把猪绞肉下锅，待肉末稍微变白后，加入2匙的辣豆瓣酱炒香，顺序加入豆腐、姜末、蒜末及半米杯量的热开水翻炒均匀，以适量的酱油、胡椒粉及冰糖调味，之后用太白粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花，
麻婆豆腐怎么做法才好吃呢
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.豆腐切成小块。
8.坐锅烧水，加少许盐在水里
9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
10.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
11.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
12.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
15.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
16.炝香调料后和肉末炒匀。
17.加入豆瓣酱炒香。
18.加入酱油和料酒炒匀。
19.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
20..锅开后下入豆腐。
21.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
22.加入鸡精。
23.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
24.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。
25.晃动锅，使其均匀地上芡。
26.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
27.晃动均匀，即可出锅啦。
28.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
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