新川菜特色菜菜谱

家常菜谱2024-05-18阅读：0

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　　川菜特色菜的做法：脆皮鱼

　　【主料】草鱼一条约750克

　　【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

　　步骤：

　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;

　　2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

　　3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

　　4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

　　5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;

　　6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

　　7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;

　　8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

　　川菜特色菜的做法：板栗烧鸡

　　【主料】板栗200克、土鸡半只

　　【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

　　步骤：

　　1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

　　2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

　　3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

　　4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

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