糖醋鱼的做法 广东糖醋鱼做法
家常菜谱2024-05-18阅读：0
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糖醋鱼的做法
家常糖醋鱼做法：鱼处理好，在鱼身上深划几刀，在鱼肚子里放适量姜丝去腥，加适量盐和料酒腌制30分钟。将处理好的鱼用厨房用纸擦去水分，放入油锅炸，用勺子把油淋在鱼身上，将鱼炸好捞出。炸好的鱼用厨房用纸吸去多余油分。锅内留底油放姜末蒜末炒出香味。加入番茄酱，适量水翻炒。加入2勺白糖，1勺白醋，半勺味极鲜，适量盐翻炒。加入水淀粉，大火熬煮粘稠放入炸好的鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，稍煮入味后出锅。出锅装盘。广东糖醋鱼做法
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法：
1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；
2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；
3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；
4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；
5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；
6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了
食材清单
鲤鱼 1条
青豆 10g
食盐2g
米醋28g
姜 20g
蒜10g
葱 20g
玉米淀粉100g
白糖 30g
生粉10g
酱油 8g
料酒 10g
食油适量
烹饪步骤 共9步
1：准备原料。
2：鲤鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，去鱼头鱼骨，留肉切成厚斜刀片。
3：加入少许盐腌制入底味。
4：玉米淀粉加入清水调成糊，放入鱼片挂匀。
5：锅内加入食用油烧制5成热，将鱼片逐片放入炸至金黄变硬。
6：捞出沥油。
7：锅内加入适量食用油烧热，放入葱10g，姜10g，蒜末10g，酱油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬制。
8：加入鱼片，青豆翻炒均匀装盘即可。
9：美味的糖醋鱼就做好啦。
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