干炸带鱼的家常做法 带鱼家常做法干炸
干炸带鱼的家常做法
带鱼
200g
料酒
30g
胡椒粉
10g
姜
20g
方法/步骤分步阅读
1/4：洗干净带鱼剁成块状
先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。
2/4：放入调料搅拌均匀
将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。
3/4：放入调料腌制冷藏
将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。
4/4：裹上面粉炸熟
将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。
带鱼家常做法干炸
干炸带鱼所需食材：
带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量
做法步骤：
1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
1· 切葱姜备用 带鱼释冰后晾干水分备用
2· 锅烧干水分后加食用油以两个硬币叠加的高度为准 加热至6分熟后入姜爆炒出香味 将炸干的姜片捞出扔掉 待油温达8分热后入带鱼
3· 因为油不多所以要一块一块放进去煎 如果忙不过来就把火关小一点
4· 筷子起锅装盘 最后在排好的带鱼上撒上葱花 最后将锅里剩下的油淋在带鱼葱花上
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