红烧鱼头的家常做法

家常菜谱2024-05-14阅读：0

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用料

大头鱼一条，啤酒2罐，腐竹200克、大棒葱半根，姜 6片，香葱四根，香菜四根，黄豆酱二汤匙，辣酱一汤匙，蚝油一汤匙，盐适量，花椒粉适量，鸡粉适量，糖适量，干辣椒段适量，八角 2个，豆油一勺，大油一汤匙

做法步骤

步骤 1：大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2：鱼身鱼头切成小块。

步骤 3：葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4：热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5：放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤 6：在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7：倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8：最后鱼与腐竹放入锅中。

步骤 9：大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10：汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。

主料：鱼头1个

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20克，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

做法：

1.准备食材。

2.葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3.柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4.锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5.锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3勺生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6.放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

7.鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

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