皮皮教做菜蒜香排骨 顺德蒜香排骨做法
皮皮教做菜蒜香排骨
口味：蒜香味
工艺：清炸
蒜香排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋100克
调料：盐10克,大蒜（白皮）5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克
蒜香排骨的特色：
蒜香脆醇，外焦里嫩。
1. 排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。
2. 将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。
3. 将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。
4. 锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。
5. 另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。
蒜香排骨的制作要诀：
1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油500克。
2. 蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。
3. 腌制排骨时要注意口味。
4. 炸时要慢火炸透，最后高温炸至皮脆
准备材料：排骨6块左右、蒜5瓣、姜4-5片、生抽、蚝油、料酒各1勺，淀粉、黑胡椒粉、盐适量
制作步骤
1.排骨用水泡出血水，用厨房纸吸干
2.将所有调料和排骨放在一起，用手抓匀，腌制半小时以上，可以放入冰箱冷藏，时间越久越好
3.空气炸锅设置200℃，先炸10分钟，翻面再炸10分钟，如果排骨块比较大就炸久一些
顺德蒜香排骨做法
用料：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；
做法：
1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；
2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；
3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；
4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；
5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
主料:排骨1斤
辅料:蒜1头 姜1块 葱1根 干辣椒10根 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 蚝油半勺 白砂糖1勺白胡椒1茶匙
— 烹饪步骤 —
1· 排骨、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、白胡椒等备料
2· 切蒜末、葱花、姜片
3· 排骨冷水焯水沥干备用
4· 焯好的排骨加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒、葱花、姜片腌制20分钟
5· 油热至五成时，大火放入排骨后，转小火慢炸
6· 待油面变成小泡泡时，排骨就算熟了，盛出备用
7· 炸完排骨，将油倒出，洗干净锅
8· 锅中热油，倒入蒜末和干辣椒，小火煸炒
9· 蒜末炒至微黄后倒入排骨，翻炒均匀
10· 撒上白芝麻
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