砂锅红烧草鱼块的家常做法 陕北霞姐的红烧草鱼怎么做
砂锅红烧草鱼块的家常做法
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：西红柿1个，湿淀粉15克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
做法如下：
1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）洗净后沥干净水放入碗中，同时倒入红烧酱油、蚝油、十三香、豆豉腌制20分钟；小葱洗净切段，生姜洗净切末备用。
2.炒锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎，注意千万不要煎过头，否则鱼会有可能太焦，不嫩。
3.撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，先大火烧开，煮透入味，再转小火将鱼烧熟。注意水的多少可以根据个人口味添加。
4.将准备好的西红柿洗净去皮，切成小块，粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。
5.用旺火收浓汤汁，撒上切好的碎椒、葱段，加入些许味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
这道菜的做法如下：
材料：
- 草鱼块 500克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
- 植物油适量
步骤：
1. 草鱼块洗净备用，葱姜蒜切末备用，青红椒切成段备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入草鱼块，煎至两面微黄。
4. 倒入适量的料酒和酱油，煮至汤汁浓稠。然后加入适量的水，放入白糖、盐和鸡精。
5. 最后放入青红椒段，煮至椒通透，即可享用。
这道砂锅红烧草鱼块的做法比较简单，味道鲜美，营养丰富，适合家庭日常菜肴。
陕北霞姐的红烧草鱼怎么做
草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了
4、去头去尾
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧
8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
用料
草鱼1条葱少许料酒1勺老抽2勺蒜4瓣姜3片盐少许西红柿半个香菜1根冰糖少许克花椒少许
做法
切块沾好面粉备用的鱼块，备锅热油准备炸鱼，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散。将鱼块煎至金黄备用煎好鱼块备用，锅中热油放冰糖化糖色。
将鱼块倒入锅中上色，再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香。加入适量老抽、料酒和盐。锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟。在出锅五分钟前放入西红柿和香菜末。这样鱼味道更鲜美。
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