怎样煮牛肉 煮牛肉的正确方法
怎样煮牛肉
煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步，也是很关键的一步。牛肉煮的好，会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以，我们今天来介绍一下怎么煮牛肉，煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来，这几步很关键，分别是切、煮、过水。
一、怎么煮牛肉，煮牛肉的正确步骤原来是这样
1.切牛肉
很多人认为牛肉无论怎么切，切成什么形状也不会影响口感，所以不必过于在意，其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉，要切成三厘米左右的正方体，不能太小，因为在牛肉焯水的过程中，牛肉会缩水，如果切的太小，会影响美观，吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大，太大块的牛肉炖的时间长，而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉，就要切成规则的大块，方便做好的牛肉切成片状。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水，牛肉洗净，在冷水中浸泡一会，这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼，还会随着水温上升，逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时，水中加入适当料酒，葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，会让牛肉煮的太软烂，没有嚼劲。
3.牛肉过水
煮至半熟的牛肉，捞出放在温水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净，不要放在冷水中，由于热胀冷缩的原理，将热锅中的牛肉突然放到冷水中，会让牛肉收缩，牛肉会变硬。温水洗净的牛肉，由于与刚刚锅内的温度完美承接，会让牛肉继续保持软烂，不会影响接下来的烹饪。
煮牛肉的正确方法
1/11：
牛肉准备好。切块，
2/11：
放入锅中，加料酒，冷水抄出血沫！开锅后2分钟即可！
3/11：放到高压锅内，开始加料！
4/11：
主要材料，还要准备糖和盐！
5/11：放入姜片，花椒，大料，小荤香，柠檬汁，黄豆酱半勺。
6/11：豆瓣酱半勺
7/11：
郫县豆瓣酱一勺尖
8/11：老抽，一勺，生抽两勺，蚝油一勺，盐一点点。糖少许。
9/11：
加热水，刚没过即可！
10/11：
电压力锅，牛羊肉键！等候出锅！
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