拔丝地瓜的做法香脆好吃 地瓜拔丝的正确方法
拔丝地瓜的做法香脆好吃
食材：地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。
做法：
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油。
2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
3、炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。
4、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。
5、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
6、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
用料
淀粉 适量
红薯 2大个
白糖 2小碗
水 1小碗
油 适量克
做法步骤
步骤 1：红薯去皮改三角块，水煮开放入2~3分钟，7成熟，不可太熟
步骤 2：均匀撒上淀粉
步骤 3：开小火，下油炸，炸至金黄装盘
步骤 4：用两小碗白糖一小碗水小火熬顺时针搅拌
步骤 5：当糖水变小泡和颜色偏黄就可以倒入炸好的地瓜关火均匀搅拌
步骤 6：装盘迅速夹起地瓜拉丝，拉越多越好看，越快越好，因为如果不快，等一下冷了就没丝了
地瓜拔丝的正确方法
原料：黄瓤地瓜、植物油、绵白糖、清水、白熟芝麻。
做法步骤：
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。
食材：地瓜300克、油500克、白糖300克、水200克。
做法：
1、准备地瓜，去皮切条备用。
2、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条。
3、炸至金黄捞出沥油。
4、锅中加入适量的水和白糖加热融化。
5、加热搅拌直到呈现焦糖色。
6、加入地瓜搅拌均匀。
7、最后盛出趁热食用即可。
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