炖牛肉的正确方法何大厨 潮汕炖牛肉的正宗做法
炖牛肉的正确方法何大厨
食材：
牛肉一斤，土豆两个，八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量，姜一块，小葱适量，虾米一把，瑶柱少许，干香菇4个，生抽2勺，料酒1勺，盐少许，糖少许。
制作方法：
（1）牛肉清水浸泡3个小时。
（2）姜切片。葱切段。虾米。
（3）瑶柱，香菇清水泡发。土豆洗净去皮，切块，加入清水浸泡。
（3）锅中加入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半葱段，料酒，焯水，撇去泡沫，捞出牛肉。
（4）锅中倒入料酒，放入姜片，葱段，香料包，加入清水，加入牛肉，虾米，瑶柱，香菇，烧开后转小火炖一个半小时。
（5）锅里倒入生抽，加入糖，倒入适量清水烧开，放入土豆块，卤制20分钟，静置2个小时。
（6）把土豆捞出装盘，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量卤水。
工具材料：
新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。
操作方法
01：牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下，捞出淋干水分，切块待用。
02：锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味。
03：放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒。
04：锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。
05：加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可，出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦。
潮汕炖牛肉的正宗做法
主料：
牛肉500克，
辅料：
油菜100克，青蒜50克，
调料：
植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
用料:
牛肉 200克
小香芹 6根
沙茶酱 1大勺
淀粉 1大勺
盐 10克
油 2勺
潮汕牛肉的做法步骤:
步骤 1 牛肉是让摊位切好的，沙茶酱用的汕头皇牌沙茶酱
步骤 2 牛肉洗净，滤干水分，放入沙茶酱，盐，淀粉拌匀
步骤 3 加入2勺食用油，抓拌均匀，食用油可以锁住水分，让牛肉更嫩
步骤 4 放入切碎的小香芹
步骤 5 搅拌均匀
步骤 6 冷锅冷油，热油
步骤 7 油温七成热，倒入牛肉，快速翻炒，一定要快！
步骤 8 翻炒20秒左右，基本熟透变色，就起锅
步骤 9 嫩滑的口感，很下饭
以上是”炖牛肉的正确方法何大厨,潮汕炖牛肉的正宗做法“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
炖牛肉的正确方法何大厨 潮汕炖牛肉的正宗做法相关推荐：