红烧茄子传统做法 家常红烧茄子的做法
红烧茄子传统做法
红烧茄子是传统的中式家常菜,做法相对简单。大致的传统做法如下:
1. 原料准备
茄子、猪肉馅、香葱、姜、大料(桂皮、八角、桂椒)、酱油、糖、盐、酥油、水淀粉。
2. 剥茄子皮、切块
将茄子洗净去蒂,剥去皮,斜切成块。
3. 下锅炒香馅料
先用些姜脯和大料爆香,然后下入已切好的猪肉馅拌炒。
4. 加茄子炒香
茄子块下锅炒出香脆再加水。
5. 加调料
放入酱油、糖和盐拌炒,炒至茄子酥软。然后下入香葱切碎。
6. 加入酥油
熄火后加入酥油。
7. 加水淀粉
微量水淀粉勾薄芡,然后再加少许酥油即可。
以上就是传统做法红烧茄子的基本步骤。
其特点是:
▪ 使用猪肉馅作滋味。
▪ 先用姜片和大料炒香,再下肉馅和茄子。
▪ 加入酱油、糖和盐调味。
▪ 除酥油、香葱外不使用其他佐料。
▪ 最终以水淀粉和酥油固芡。
希望此答案能为您提供参考。欢迎批评指正。
1、主料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
2、调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
3、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
4、将辣椒切片、蒜拍碎。
5、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
6、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
家常红烧茄子的做法
一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。
先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅
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