木须肉家常做法超小厨 食堂木须肉做法
木须肉家常做法超小厨
食材清单
里脊肉 150克 、 鸡蛋 2个 、 木耳 10朵 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 1根 、 生姜 2片 、 大蒜 2瓣 、 盐 2-3克 、 糖 2克 、 白胡椒粉 2克 、 玉米淀粉 2勺 、 味达美味极鲜酱油 2勺 、 味达美冰糖老抽酱油 1勺 、 味达美清香米醋 1勺
烹饪步骤
步骤1/16：准备主要食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，黑木耳（提前泡发）里脊肉
步骤2/16：里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀
步骤3/16：肉片中先加入少许盐，白胡椒粉抓拌出粘性，再放半个蛋清搅拌均匀，放玉米淀粉，最后放食用油锁住淀粉
步骤4/16：小碗中放两勺味达美味极鲜酱油
步骤5/16：一勺味达美冰糖老抽酱油
步骤6/16：一勺玉米淀粉，适量清水混合均匀备用
步骤7/16：锅中放适量清水，加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片断生
步骤8/16：鸡蛋打散炒熟盛出来
步骤9/16：锅中放适量油，油温五成热把肉片放进去滑炒，用中火滑炒变色后盛出来
步骤10/16：锅中留少许底油，姜蒜炸香，放木耳黄瓜胡萝卜翻炒
步骤11/16：加入混合好料汁
步骤12/16：放鸡蛋，肉片翻炒，根据口味加2克盐，2克白胡椒粉
步骤13/16：加入一勺味达美清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒
步骤14/16：木须肉片制作完成
食堂木须肉做法
主料：
里脊肉150g
黄花菜40g
黑木耳60g
鸡蛋2个
辅料：
黄瓜1根
葱20g
姜10g
蒜10g
干辣椒3个
调料：
料酒10ml
淀粉3g
花生油25ml
老抽5ml
生抽5ml
盐1g
其它：
饮用水30ml
做法：
1. 首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材：里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
2. 将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3. 再把鸡蛋打入碗中调入盐1g，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合，待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
4. 将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。
5. 将泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
6. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固，待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后盛出备用。
7. 炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白，调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均匀。
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