吕小厨鲅鱼做法 鲅鱼20种经典做法
吕小厨鲅鱼做法
材料：鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥 瘦肉 馅一两，盐， 胡椒粉 。
步骤
步骤1：鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
步骤2：韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
步骤3：用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
步骤4：在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤5：加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
鲅鱼20种经典做法
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
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