时蔬烩山药做法 五彩素什锦正宗做法
时蔬烩山药做法
材料：
山药 300克
时蔬（例如菠菜、芹菜、西兰花等） 适量
葱姜蒜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
做法：
山药去皮，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
将时蔬洗净切成小段，备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
放入焯过水的山药，翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后加入时蔬，煮至时蔬熟透。
加入盐和鸡精调味，勾芡。
转小火焖煮一会儿，让汤汁更加浓郁，即可出锅。
温馨提示：
山药焯水可以去除其中的涩味，使口感更佳。
时蔬可以根据个人口味自由选择，也可以根据季节变化选择不同的时蔬。
烹饪时不要加太多水，以免汤汁太稀。
勾芡时，水淀粉的用量要适量，以免勾芡过多，影响口感。
1．山药清洗干净，削去外皮，切片备用；将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分备用；香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分备用；
2．取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分，香菇用手挤去多余的水分；
3．在火上放上炒锅，锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒；
4．翻炒片刻后撒入盐，味精继续翻炒两下，之后倒入少量清水，用中火焖煮约五分钟左右；
5．之后用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。
五彩素什锦正宗做法
香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
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