黄鱼的家常做法红烧 红烧大黄花鱼最正宗的做法
黄鱼的家常做法红烧
用料
黄鱼1条， 姜 5-6片 ，生抽 2勺，蒜 7-8颗，冰糖 1颗，盐 适量，葱 1根，香菜 2颗，可以不放醋 1勺，耗油 1勺
红烧黄花鱼的做法
黄花鱼清理干净，拿一部分姜蒜葱切断放进鱼肚子里，腌制5分钟，热锅凉油，油多一些，平时炒菜的3倍。
油温要高一些，把鱼放进放锅里炸至金黄，不要翻面，我用的铁锅，炸3-4分钟，关火。冷却2分钟，这时候鱼就不会粘锅了。接着给鱼翻面。开火接着炸另一面。
2面炸至金黄后放葱姜蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐，加开水，大火煮，期间不间断往鱼身淋鱼汤 。待锅里还剩三分之一汤就可以关火了，装盘，敲级好吃的红烧黄花鱼搞定！
1· 黄鱼清洗干净，沥干水份。用盐里外都抹上，淋上料酒，腌制30分钟。下锅前，用厨房纸巾把表面的水份擦擦。
2· 腌鱼的时候，准备调味料：姜丝，蒜瓣切成细末，葱切成段。小尖椒切成圈。
3· 料汁：生抽2-3勺，镇江香醋2勺，老抽0.5勺，胡椒粉小半勺，白糖1勺，料酒3-4勺。
4· 小火热锅，油温热了就把鱼下锅。一直小火煎，中间不要翻动。一面稍微焦黄，再翻一面继续煎。
5· 翻鱼是个技术活，稍有不慎，鱼肉弄散了，甚至弄断。我的秘籍是用这种夹子，辅之以炒勺。
6· 两面都煎好了，把鱼夹出来，留些底油。把姜丝蒜末葱段下锅，炒香，小尖椒下锅，翻炒。
7· 加入开水，水面以鱼身2/3处为好。开大火，水翻滚1-2分钟，再转中小火。
8· 盖上锅盖，中小火十至十五分钟。中间可以翻一次身。
9· 时间到了，把鱼用夹子和炒勺捞出来。汤汁再开大火烧1-2分钟，收一收汁。
10· 最后把汁浇在鱼身上，就可以了。如果有葱花，撒上一小把。
红烧大黄花鱼最正宗的做法
食材准备：大黄花鱼1条1200克，食用油、红辣椒、葱、姜、蒜，酱油，冰糖，醋，耗油，盐、八角适量。
做法：
1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。
3. 炒锅中倒入适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 然后将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。
5. 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成。
1、主料：小黄鱼250克、盐3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、油10克、鲜酱油15克、大葱5克、生姜片5克、黄酒15克。
2、把黄鱼清洗干净沥干水。
3、先把黄酒倒入拌匀。
4、再把所有调料加入拌匀腌制2小时。
5、然后用竹签把鱼串起，烤箱200度预热。
6、进入预热好的烤箱里先烤20分钟。
7、20分钟后取出把碗中余下的酱料刷一遍后再进烤箱烤10分钟。
8、10分钟后取出再加入辣椒粉和孜然粉后再进烤箱烤5分钟即可。
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