干锅烧土豆的正宗做法 干锅土豆片大虾山药的做法
干锅烧土豆的正宗做法
1.准备削皮的土豆两个，先从中间切开，然后切成厚片，切好以后，放入水盆中。
2.然后用手把土豆片淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，洗净以后放入漏勺中控水。
3.现在切一点配料，青椒一个切成滚刀块，红椒一个同样切成滚刀块，和青椒放在一起用来配色。
4.准备生姜一小块切成片，蒜子三粒拍一下，然后切成段，和姜片放在一起，再放入一把红干椒备用。
5.准备一块钱的五花肉，切成薄片，切好放入盆中。
6.准备洋葱半个切成洋葱丝，然后用手抓散 ，放入盆中。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
7.锅中加入少许食用油，油热以后倒入洋葱丝。
8.炒出香味以后关火，然后倒入干锅中垫底。
9.然后把控干水的土豆片倒入大盆中，加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，尽量使每个土豆片都能裹匀淀粉，这样炸出来的土豆口感更加酥脆。
10.锅中倒入食用油，油温五成热时改成中火，下入土豆片。
11.用勺子轻轻滑散，避免土豆片粘连，把土豆片炸至微黄色时捞出控油。
12.等油温升至六七成热时，也就是180到200度左右，再下入土豆片。
13.重新复炸30秒，这样吃起来口感更加酥脆，然后捞出控油。
14.锅中再添入少许食用油，倒入肉片炒香。
15.肉片炒香以后下入姜蒜，干辣椒，翻炒几下，炒出香味，然后加入一勺辣椒酱，继续翻炒，炒出红油。
16.再下入青红椒，翻炒几下，再加入一点蚝油 ，翻炒几下。
17.倒入炸好的土豆片，快速翻炒，翻炒均匀，接下来开始调味，加入蒸鱼豉油10克，再加一点白糖提鲜，加入少许鸡精调味，快速翻炒均匀，化开所有调料。
18.出锅前加入一勺孜然粉，撒上少许白芝麻，再淋入少许明油，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入干锅中。
干锅土豆片大虾山药的做法
原材料：虾400克，土豆3个
配料：生姜10克，大蒜20克，干辣椒10克，料酒20克，胡椒粉1克，精盐3克，花椒2克，香菜2根，豆瓣酱20克，熟白芝麻5克，生抽20ML，食用油30克
做法：
1：先准备一份虾。（最好是鲜活的虾）
2：剪掉虾须，挑出虾丝后洗净，倒入盘中，加入生姜丝，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。
3：准备土豆等配料。
4：土豆，去皮后切成稍粗的条，用淡盐水浸泡待用。
5：大蒜，生姜，干辣椒，香菜全部改刀，再准备一些花椒。
6：锅中倒油，5成热时下土豆条，炸至酥脆时捞出控油。
7：接着下腌好的虾，炸至虾壳酥脆时捞出控油。
8：锅中留一些底油，下姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣酱，中小火炒出红油。
9：下炸好的土豆条，虾。
10：快速翻炒，加入精盐和生抽调味，炒几下后撒入熟白芝麻。
11：颠锅后关火，撒上香菜末，出锅装盘即可。
精灵碎碎念：
1：土豆切条的时候，尽量切粗一些，因为炸的过程中，它会缩小的。
2：喜欢的，还可以加入一些洋葱，味道也蛮好吃的。
用料菜花 200g土豆 200g龙豆 50g山药 200g葱姜蒜干辣椒 适量（蒜多放几枚）豆豉酱，盐，花椒粉，鸡精粉，醋，花生油 适量醋，花生油，生抽 适量
做法步骤
步骤 1：首先准备好食材，可以选择自己喜欢的素菜
步骤 2：清洗后切成稍大一点的形状
步骤 3：烧开水将所有洗好的菜分开煮8成熟，沥干待用。
步骤 4：space
开火，上锅，到入花生油，油烧开后先放入豆豉酱翻炒，火调小些，避免炒糊，有香味后放入葱姜蒜干辣椒继续翻炒，稍微等香味出来放入之前沥干的菜一直翻炒，酱汁干的话加一点开水，接着放入盐，花椒粉，醋依自己口味加入，翻炒均匀食材熟好，最后放点鸡精，翻炒一下离火装盘，可以开吃啦
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