油酥饼制作 油酥饼的做法及配方
油酥饼制作
原料:
小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。
操作步骤:
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
步骤 1：油皮：面粉200克、温开水适量。油酥：面粉40克、猪油25克。馅：面粉10克、白糖30克。
步骤 2：面粉逐次加入温开水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒40分钟。
步骤 3：做油酥，碗里放入面粉，油开倒入面粉搅拌成糊状，放凉待用。
步骤 4：做糖馅，白糖和面粉合在一起搅拌均匀。
步骤 5：油皮搓长条分成大小一样的小剂子。
步骤 6：油酥也分成同样大小的剂子。
步骤 7：把油皮压扁包入油酥搓圆球状。
步骤 8：再用擀面杖将面团擀成长条形并卷起。
步骤 9：接下来将面团擀薄、擀圆，加入适量糖馅搓成球状。
步骤 10：用刀背轻轻压扁。
步骤 11：锅里放油，放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出即可。
油酥饼的做法及配方
油酥饼的做法
材料
主料：低筋面粉100g，黄油72g，蛋黄1个，细砂糖45g
烤法：烤箱中层，上下火180℃，14分钟左右
做法
1、黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、加入蛋黄，继续打发片刻。
3、低筋面粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
5、将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜膜中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀，就不会粘擀面杖和案板了）。
6、擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使其成为长方形。
7、然后在切成小的长方块（也可以用模具做成不同形状的饼干）。
8、把切好的饼干摆在烤盘上，每块饼干中间要留出足够的距离，裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
9、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右即可。
1、第一首先先准备面粉，葱花，糖，水，油，面粉中加入盐，糖，水。
2、和成面团，擀成饼状，两面均匀的撒上葱花，卷起后压扁再次擀成饼状的。
3、锅中倒油放入做好的葱花饼，小火慢慢煎至两面金黄即可出锅了。
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