卤鸡爪怎么做又松又好吃 桃子妈卤鸡脚最好吃的做法
卤鸡爪怎么做又松又好吃
鸡脚 6个
鸡蛋 4个
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 6-7片
八角 3个
干辣椒 2个
冰糖 1匙
老抽 2勺
生抽 1勺
盐 2匙
清水 4碗
做法步骤
卤鸡脚这么做大人孩子都爱吃
1、锅里烧水把鸡蛋煮熟。
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2、烧一锅水把洗净的鸡脚汆烫3分钟。
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3、鸡脚洗净后备用。
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4、鸡蛋剥壳备用。
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5、锅里倒入4碗水，烧开后放入洗净的桂皮、香叶、八角、花椒、1匙冰糖、生抽1匙、老抽2匙、盐1匙搅拌均匀。
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6、大火煮开后转小火焖煮20-25分钟。
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7、途中请注意要翻均匀，避免卤汁会烧干。
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8、盛盘撒上白芝麻即可享用。
首先，卤鸡爪应该选料上成要用大小一致的鸡爪做，先要用清水浸泡鸡爪解冻画出血水解冻时别忘了在鸡爪里放一些盐，这样既能加速解冻，又能使鸡爪的血水都能出来在卤制的过程中，在大火烧开小火浸泡后，还要关火浸泡一个小时左右，这样做出的鸡爪又松又好吃
桃子妈卤鸡脚最好吃的做法
1鸡脚剪去爪洗净。
2冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
3准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
4小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
5当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
6酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
7在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10冷凉后就可以捞出装盘了。
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