自制葡萄酒做法 家庭葡萄酒的简单酿制方法
自制葡萄酒做法
自制葡萄酒需要一些时间和耐心，
以下是一份基本的做法：
材料：
1. 新鲜葡萄 5kg
2. 白糖 1kg
3. 酿造用酵母（干酵母或者酒厂专用酵母） 5g
4. 清水 5L
做法：
1. 把新鲜葡萄挑选干净后，去掉葡萄柄，把葡萄洗净，然后用切刀割成小块。
2. 把切好的葡萄放入一个大的塑料桶或者玻璃桶中，用手捣碎，使之成为葡萄浆。
3. 往葡萄浆中加入白糖，并搅拌至充分溶解。
4. 加入酿造用酵母，然后用勺子搅拌均匀，使酵母均匀分布在葡萄浆中，并促进发酵。
5. 将桶口用塑料膜覆盖，以保证发酵过程中的通气。
6. 将葡萄浆置于室温下，每天用长勺搅拌一次，直至葡萄浆开始发酵。发酵的迹象包括：
- 葡萄浆底部出现气泡。
- 葡萄浆表面出现一层小白花（酵母菌形成的）。
7. 酒液发酵初期，温度控制在20℃左右，发酵过程中要不断搅拌均匀。
8. 发酵完成后，可以用细布或过滤袋过滤葡萄渣，将酒液倒入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放置数周时间进行二次发酵和陈化。
9. 成熟后的葡萄酒可用漏斗过滤一遍，然后晾到通风处，让其自然沉淀。
10. 最后，把通风沉淀后的葡萄酒倒入另一只瓶子中，并封好瓶子，放入阴凉干燥的地方储存即可享用。
提示：
1. 在制作葡萄酒时，一定要保持清洁卫生，以避免细菌和杂质的污染对酒的品质产生影响。
2. 发酵时间最好控制在1-2周之间，如果过长容易影响酒的口感和口感。
3. 发酵过程中要注意温度，过高或者过低都可能导致酒的品质下降。
家庭葡萄酒的简单酿制方法
原材料：葡萄，冰糖。（不需要购买专用酵母，果胶酶，橡木片，调硫片）。
工具：主发酵器，搅拌棍子，保存容器，过滤纱布。
过程
1. 处理葡萄。
将买来的葡萄简单用水冲洗（注意保留表面的白霜），然后晾干。
2. 准备发酵。
将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破，加入到主发酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。
3. 发酵阶段。
控制温度在20-30度之间，避光发酵。简单密封整个发酵容器，每天搅拌一次，压帽。约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。
4. 发酵结束。
约25天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润2天左右。
5.分离静置。
用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的葡萄酒静置一段时间达到澄清效果，低温状态下更好。
6. 密封保存。
等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器，不留空隙，放置到避光通风处，一般在一年以内饮用完毕。
至此，美味的葡萄酒就酿好了。过程简单，操作容易。
相关说明
葡萄品种没有要求。鲜食葡萄，山葡萄，专业酿酒葡萄都可以。
2. 洗葡萄的时候，切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否则发酵启动很困难。
3. 糖可以分两次加入，第一次在开始发酵时加入，第二次在发酵高峰期（大量气泡产生）时加入，各加入一半。
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