家常炖排骨做法步骤 炖排骨的正确方法家常做法
家常炖排骨做法步骤
用料
排骨 2500克
冰糖 30-40克
桂皮 1块
葱 1根
姜 5片
八角 5个
香叶 2片
料酒 50ml
花椒 1勺
鸡蛋 5-6个
老抽 15ml
生抽 50ml
甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1：这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2：加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）
步骤 3：请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4：这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5：开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6：铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）
步骤 7：铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。
步骤 8：用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。
步骤 9：将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10：一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。
炖排骨的正确方法家常做法
1. 食材：排骨（已清洗焯水）、四季豆（已摘洗）、土豆（已洗净去皮）、糯黄玉米、郫县豆瓣酱。
2. 将糯黄玉米拆开包装放在案板上切开。
3. 将土豆放在案板上切开。
4. 将排骨放入高压锅里。
5. 随后，加适量的清水。
6. 加适量的料酒。
7. 盖上盖、上气烧煮10分钟后关火。
8. 焖至没气后开盖。
9. 接着，合入切好的土豆和糯黄玉米炖煮开、炖煮10分钟。
10. 然后，合入四季豆，加适量的酱油。
11. 加适量的蚝油。
12. 加适量的郫县豆瓣酱。
13. 加适量的盐。
14. 加适量的白糖。
15. 调味继续炖煮开、炖煮5分钟。
16. 最后，关火出锅。
步骤：
1/4处理食材排骨加入两勺面粉，抓拌均匀，冲洗干净 ，生姜切成薄片，葱切段。
2/4爆炒排骨锅内加入猪油，油热后加入排骨、姜、葱翻炒2-3分钟，取出葱姜。
3/4炖煮排骨开最大火加入热水，山药、胡萝卜切成滚刀状，玉米切段。
4/4加入辅料骨头炖20分钟，加入胡萝卜、山药、玉米煮15分钟，加入一勺食盐再煮十分钟即可。
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