酒店的椒盐排骨怎么做 为什么做的椒盐排骨挂不住粉
酒店的椒盐排骨怎么做
食材：排骨500克，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐各适量
做法
1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟，
2、大蒜和青椒切丁备用。
3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油，
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出，
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘。
主料：排骨1kg
辅料：生姜适量，葱适量，料酒适量，椒盐适量，味精适量，盐适量，生粉适量
做法：
1.将排骨泡水洗净，沥干水分
2.将葱和生姜切沫，拌入排骨，加入生粉、椒盐、盐、味精、料酒，拌匀后冰箱冷藏2小时
3.排骨入味后，锅中倒入油，油热后倒入排骨开始炸，炸至7分熟后，再重新回锅炸
4.第二次炸到熟，即可起锅。
为什么做的椒盐排骨挂不住粉
椒盐排骨挂不住粉的原因有以下几种：
1. 排骨表面湿润：椒盐排骨的排骨表面如果过于湿润，可能会导致粉无法粘附。在制作椒盐排骨之前，可以使用厨房纸巾或干净的毛巾将排骨表面吸干水分，以提供更好的粘附条件。
2. 缺少粘合剂：挂粉过程中，需要使用一种粘合剂来增加粉与排骨表面的粘附力。通常使用蛋清、淀粉水或腌制液作为粘合剂。如果没有使用足够的粘合剂或者粘合剂的比例不正确，会导致粉无法粘附。
3. 选择不适合的粉：挂粉过程中，选择的粉可能不适合用于椒盐排骨的表面。建议选择细面粉、淀粉或者面包糠等粉末，这些粉末有更好的吸附性能。
4. 挂粉顺序不当：在挂粉的过程中，先将排骨蘸上粘合剂，再裹上粉末。确保排骨充分覆盖粘合剂，然后轻轻滚动或按压将粉末裹在排骨表面上。如果挂粉的顺序不正确，粉末可能无法均匀地附着在排骨上。
5. 油温过高或过低：炸制椒盐排骨时，油温过高或过低都可能导致粉末不粘附。油温过高会使粉末迅速糊化，油温过低则排骨可能吸收过多的油，导致粉末掉落。合适的油温通常为160-180摄氏度，可根据自己的烹饪设备和配料进行微调。
希望上述建议对你解决问题有所帮助，祝您制作出美味的椒盐排骨！
椒盐排骨挂不住粉原因是挂粉的流程不对。椒盐排骨制作应该是把腌制好的排骨，沥干水分，鸡蛋打散入碗中，将排骨粘一层脆炸粉，再拖一下蛋液，再粘一层脆炸粉，逐个按这个流程完成，油温六成热下锅慢炸，炸至金黄色即可。
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