香辣虾的家常做法 厨师长王刚香辣虾做法
香辣虾的家常做法
主料：牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜100克，醪糟100克，泡椒200克，豆豉100克，白酒50克
辅料：小茴香8克，孜然8克，香果5克，砂仁5克，丁香5克，白扣5克，草果5克，三奈5克，香草5克，千里香5克，香叶5克，桂皮5克，八角5克，陈皮5克，老扣5克，香茅草5克，甘松5克，甘草5克，枝子5克，排草5克
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可。
将虾清洗干净放入盆中，加姜片，加料酒，静置腌制10分钟，去腥。
2、洋葱切圈，青椒切块，姜蒜切片。
3、锅烧热，加入适量底油，油温6成热时，下入虾子，翻炒均匀，将虾爆熟后，盛出备用。
4、将锅重新烧热，油温6成热时，下入姜片、蒜片、花椒、椒盐，炒香。然后加入1勺豆瓣酱，1勺老干妈，炒出红油。
5、下入洋葱和青椒，翻炒均匀。
6、下入前面爆熟的虾，翻炒均匀，加一点鸡精即可。
厨师长王刚香辣虾做法
1：
将500克虾用凉水泡半小时解冻
2：加入5克盐水腌制半小时
3：准备好5克葱、10克姜、5克蒜、3克干辣椒，10克青线椒
4：锅中倒10克油，烧至八成热，倒入虾
5：翻炒至虾变红，捞起来
6：锅中加入5克葱、10克姜、5克蒜，3克干辣椒，2克花椒翻炒
7：倒入30克香辣酱，炒一分钟
8：倒入虾，翻炒一分钟
9：倒入30克芹菜和10克青线椒，翻炒两分钟
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