馒头的蒸法 蒸馒头的正确方法
馒头的蒸法
馒头是中国传统的主食之一，其口感松软、味道清香，十分受人喜爱。以下是馒头的蒸法：
主料：
高筋面粉、酵母、白糖、盐、水
制作步骤：
1. 把高筋面粉放入大碗中，用手掐成小颗粒，搓至无粉粒。
2. 把酵母用温水泡发，稍加搅拌，注意水的温度不要太高，最好在30到40度左右。
3. 将发好的酵母液倒入面粉中搅拌均匀，加入适量白糖和盐，逐渐加入温水调成面团。
4. 揉面，把面团揉成光滑的状态。
5. 将揉好的面团放在盆内，盖上湿布，放在室温下发酵。
6. 等面团发酵至2倍大，取出，放在案板上揉成长条状。
7. 把长条状的面团分成均匀的小剂子，揉成球形，用手掐出圆块样。
8. 烧热蒸锅，将整个馒头放在锅内，开大火蒸10-12分钟左右，然后关火离蒸锅口稍等片刻，趁热开盖取出。切记不可提前开锅盖，以免馒头瘪扁。
9. 将热馒头拿出，用厚的干毛巾包裹住，防止表面过于干硬。
馒头的蒸制时间可以根据不同的蒸锅和馒头大小调整，一般10-12分钟即可，可以用竹签刺入馒头中央，取出后检查馒头是否熟透。由于馒头吃起来比较干燥，建议在蒸制的时候加湿，可以放一些生姜片或者干茶叶，提高馒头的口感。
蒸馒头的正确方法
酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
步骤 2：把酵母粉倒入面粉中
步骤 3：用筷子搅匀
步骤 4：将剩余的温水倒入面粉中
步骤 5：用筷子搅成棉絮状
步骤 6：用手揉面，揉至面团表现光滑
步骤 7：面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
步骤 8：发好的面团内部是均匀的蜂窝状
步骤 9：案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
步骤 10：揉至面团的切面光洁无气孔
步骤 11：将面团整形成长柱形
步骤 12：将面棒切成等量的剂
步骤 13：用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
步骤 14：馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
步骤 15：蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
步骤 16：大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
小贴士
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
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