水煮鱼片的做法和步骤 水煮鱼片做法
水煮鱼片的做法和步骤
用料如下：
1,姜
8片
2:大葱
一段
3,蒜
3瓣
4,干辣椒
4个
5,花椒
1把
6,豆瓣酱
1大勺
7,草鱼片
1斤多
8,盐
适量
9,料酒
1大勺
10,胡椒粉
少许
11,蛋清
1个
12,淀粉
适量
13,莴笋
1或2根
14,豆芽
个人随意
二、水煮鱼片的做法步骤
步骤 1：
草鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤 2：
鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤 3：
准备好配料。
步骤 4：
煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤 5：
加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤 6：
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤 7：
转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。
步骤 8：
鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。
水煮鱼片做法
步骤1：
准备好食材
步骤2：鱼切片，用清水洗两遍，加盐 料酒 生粉浆好备用。
步骤3：青菜洗净，蒜一半切粒，一半切末，姜切丝，小米辣切末，葱切成葱花。
步骤4：菜焯水，放入碗中垫底
步骤5：锅里加入少量油，放入花椒，小火炒出香味，加入蒜粒，加入豆瓣酱炒出红油，加水，加入姜 盐 生抽老抽，中火熬三分钟，关小火，一片一片下入鱼片，开中火，煮到鱼片变白，加入胡椒 鸡精就可以出锅了。
步骤6：倒入碗中，撒上辣椒粉 蒜末 小米辣 葱花，再烧上一勺热油烧在上面就好了。
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