烤羊肉串腌制方法和配方 烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串腌制方法和配方
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串是一道非常美味的烧烤食品，下面是腌制方法：
所需材料：
- 羊肉（肩胛肉或腿肉）500克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 孜然粉适量
- 辣椒粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将羊肉切成小块，大小适中，放入大碗中备用。
2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣切成薄片，放入碗中。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、孜然粉、辣椒粉和食用油，搅拌均匀。
4. 将调料倒入羊肉碗中，用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，腌制1-2小时，让肉块充分吸收调料。
5. 将腌制好的羊肉块穿在竹签上，每个串上放3-4块肉块。
6. 烤箱预热至200度，将羊肉串放在烤盘上，烤10-15分钟，翻面再烤10-15分钟，直到肉块熟透、表面金黄即可。
小贴士：
1. 羊肉腌制的时间不要过长，否则会导致肉质变得过嫩，烤时容易散开。
2. 在腌制时，可以根据自己的口味加入适量的孜然粉和辣椒粉，增加羊肉串的香辣味道。
3. 烤羊肉串时，可以在烤箱底下放一盘水，以防止肉串烤干。
4. 烤羊肉串时要注意火候，避免烤过头或烤不熟。
5. 烤羊肉串出锅后可以撒上适量的孜然粉和辣椒粉，增加口感和香气。
用料
鸡蛋 1个
羊腿肉 500克
啤酒（可不加） 3-4勺
葱（洋葱也可以效果没大葱好） 半根
蒜 一头
鸡精 半勺
生抽 1-2勺
盐 小半勺
白糖 多半勺
淀粉 1-2勺
蚝油 半或1勺
孜然粉（用十三香孜然这个牌子的必须是孜然） 3勺
零基础，超好吃的腌制羊肉串配方的做法步骤
步骤 1：葱切小段，蒜剥开一版切片剩下的备用，盐，糖，啤酒，淀粉，生抽，鸡蛋，鸡精，蚝油，孜然粉等也都依次加入
步骤 2：羊腿肉切丁放入刚才的配料盆里
步骤 3：带上一次性塑料手套，或者直接用手，抓匀。盖上保鲜膜 腌制至少半小时以上
步骤 4：腌制完毕后串成串儿，真是香气扑鼻
步骤 5：放烤串机或者空气炸锅或者小烤炉烤，5分钟左右，不用再加任何料了 出炉后可直接吃。
步骤 6：出炉后不需要加佐料，可直接吃。这里推荐就着之前备用的蒜吃，蒜能增加口味，一口蒜，一个串，绝配。
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