正宗炖鱼方法 陕北霞姐炖鱼块的做法
正宗炖鱼方法
步骤1：鳊鱼收拾干净划上几刀备用
步骤2：青红椒都切小块
步骤3：起锅烧油，放入葱姜蒜，青红椒炒香
步骤4：盛出装盘备用
步骤5：起锅烧油，放鱼煎至两面金黄
步骤6：倒入温水，炖至鱼汤浓白
步骤7：倒入炒好香料，加盐
步骤8：汤汁浓稠，出锅装盘
步骤1：预备好 葱姜蒜八角辣椒，及调料生抽老抽醋啤酒
步骤2：鱼洗干净，大的话切断，小的话不切。花刀要少且浅口(切多切大会烂)。
步骤3：起锅烧油爆香葱姜、八角
步骤4：放入鱼块煎炸一下、倒入清水、没过鱼炖煮20分钟
步骤5：加入胡椒粉、食盐、鸡粉、味极鲜、收汁出锅
陕北霞姐炖鱼块的做法
主料
草鱼1200克
辅料
盐适量
花椒面适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
白酒适量
花椒粒适量
大料适量
干红辣椒适量
葱花适量
姜片适量
蒜粒适量
1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐
8. 加入一小勺花椒面
9. 两汤匙高度白酒
10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半酱油
13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14. 加入五粒花椒粒
15. 两个花瓣的大料
16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
17. 菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。
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