鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的 正宗鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法最正宗的做法是怎样的
食材：茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。
做法：
1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。
2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。
3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。
4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。
5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。
6、再加入醋，生抽，适当盐。
7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。
2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。
3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。
4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。
5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。
正宗鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无穷。以下是制作正宗鱼香茄子的具体步骤：
材料：
茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量
制作步骤：
1.茄子去皮，切成约2-3厘米长的段，放入清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。
2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。
3.葱姜蒜切成末后放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。
4.加入生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后加入清水适量，再加入焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。
5.将煮好的茄子捞出，倒掉多余的汁，锅中留下少许汁，加入炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。
6.倒入刚刚捞出的茄子，翻炒均匀。
7.最后用湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1.焯水茄子可以去掉一部分茄子中的苦味。
2.备好煸好的瘦肉末后，可以先用少许油爆香再倒入汁中炒匀，一般较香。
3.勾芡时尽量少用水，以湿淀粉为主。
茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。
把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。
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