常州笋干烧肉家常做法 浙江笋干梅干菜烧肉的家常做法
常州笋干烧肉家常做法
、坚硬的竹笋干一定要提前一两天开始泡发。我是头天上午就开始用冷水浸泡，放入冰箱冷藏更好，中途需要换几次清水。到了第二天中午，就差不多发好了。
拿出来清洗，特别是那些皱褶处，一定要仔细点洗干净。
2、切成自己喜欢的形状备用。
3、青红辣椒和生姜、大葱、大蒜都切好备用。
4、五花肉切成块状，放入锅里，加点料酒和葱姜片去去腥味。烧开后撇去浮沫，捞出备用。
5、锅里放入食用油，加入一小把冰糖，来炒个糖色。
6、开小火慢炒，冰糖慢慢融化后，先起了小泡再变成大泡，由浅黄色变成棕黄色。
7、快速倒入焯过水的猪肉，翻炒均匀，让每一块肉都均匀裹上颜色。放入姜片、葱段和大蒜粒炒香。
8、倒入料酒、生抽、盐和小半勺老抽调味，撒点胡椒粉炒匀。接着，加入足量的开水，放入一个小葱结。
大火烧开后改成小火，焖烧40分钟。
9、香气四溢时，揭开锅盖，汤汁也差不多快烧干了。放入切好的青红椒，放小半勺蚝油提鲜，翻炒至辣椒断生，就可以出锅了，盛盘开吃吧！
浙江笋干梅干菜烧肉的家常做法
用料
五花肉(或带皮瘦肉) 500克
笋干(或竹笋) 3根
梅干菜 1棵
葱 半根
姜片 3片
浓汤宝 半个
生抽 6勺
老抽 1勺
料酒 3勺
盐 5克
冰糖 2勺
做法步骤
1、将五花肉切厚片，平底不粘锅不放油煎至两面金黄渗出油脂
2、全部煎熟盛出，锅中的猪油倒出来把锅洗干净
3、梅干菜泡发洗干净挤干水分切碎，少许植物油把梅干菜炒香盛出备用
4、锅中放少许油中小火加热加入2勺冰糖。我这里冰糖减量加了少许代糖，至冰糖完全融化变成金黄色
5、把煎好的肉全部倒入加入葱和姜片
6、翻炒均匀烹入3勺料酒
7、中火待料酒蒸发，葱姜炒软，倒入6勺生抽1勺老抽
8、加入炒好的梅干菜，可以这时转移到砂锅
9、加热水没过肉，加盖小火炖煮5分钟
10、加入泡发切丝的笋干加盖继续炖煮10分钟
11、加入5克盐，尝尝味道可以补一点糖
12、加入半块浓汤宝煮至融化进汤里
13、继续炖煮15分钟
14、直到汤收掉一半，即可出锅
用料
五花肉300克，笋干菜2大把，豆瓣酱1勺，姜3片，蒜4瓣，料酒2勺，老抽半勺，糖半勺
做法
1/5 准备好食材。
2/5 笋干菜温水泡软，冲洗沥干。五花肉洗净切小块。姜切片，蒜剥皮。
3/5 油锅烧热，爆香姜片蒜瓣，入五花肉翻炒至水汽变干。入豆瓣酱翻炒均匀。
4/5 加2勺料酒，半勺老抽，半勺糖，和肉块一起炒匀后加水淹没肉块。大火煮开后入干菜，小火慢炖一小时，加盐调味，肉软烂后收干汤汁，出锅。
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