清蒸鲤鱼做法 大厨清蒸鲤鱼的做法
清蒸鲤鱼做法
食材：鲤鱼1条。
调味料：食用盐3克、红椒丝1份，香菜1份、葱1根、鲜姜1块、蒸豉油、料酒。
【制做步骤】
步骤1、将大葱清洗干净控干水份，一半切丝，一半切段备用。
步聚2、把姜片清洗干净控干水份，一半切丝，一半切片备用。
步聚3、把香菜清洗干净控干水份，切成段备用。
步骤4、将鲤鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净控干水份备用
步骤5、把控干水份的鲤鱼放在案板上，打上花刀备用。
步骤6、将打上花刀的鲤鱼放在准备好的盆里，加料酒、盐。
步骤7、再加入葱段、姜片腌制20分钟备用。
步骤8、将腌制好鲤鱼码放在盘子里，上面放上姜片。
步骤9、上面放上葱段备用。
步骤10、锅中放水，大水烧开，将码放在盘子鲤鱼放在锅中蒸制12分钟。
步骤11、将蒸好的鲤鱼，从锅中取出。
步骤12、蒸好出锅后，去掉鱼上面的葱段、姜片。
步骤13、将蒸好鲤鱼放在准备好长盘中，上面放红椒丝。
步骤14、再放上葱丝。
步骤15、上面放上香菜。
步骤16、上面淋上蒸鱼豉油。
步骤17、锅中放少量的油，油温达到6成热时，用勺子将热油淋在鱼上面，即可。
原料：鲤鱼一尾（600克）。调料：大葱150克、盐4克。胡椒粉2克、黄酒10毫升。蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
1、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
5、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
大厨清蒸鲤鱼的做法
备用食材：鲤鱼1条，香葱1根，料酒1勺，生姜少许，花椒少许，蒸鱼豉油2勺；
制作过程：第一步，首先准备一条鲤鱼，将其宰杀好，去除掉不能食用的部分后，将鲤鱼仔细清洗干净，然后在鲤鱼的两面各划几刀，控一控水分，生姜准备出少许，将起清洗干净后，取一半切成片；
第二步，剩余的生姜切成丝，然后将切好的姜片塞在鱼的肚子里，以及之前划开的部分，然后在上面淋入一勺料酒，用手将其仔细涂抹均匀，然后静置腌制一会，在腌制的过程中，准备葱丝；
第三步，大葱择席干净后，切成葱丝用，同时在锅中添上水，将水烧开，待将鲤鱼腌制好之后，即可隔水放入烧开的锅中开始蒸，差不多12分钟的时间，将鲤鱼蒸熟之后即可取出来；
第四步，将盘中的汤汁倒掉，并且去掉姜片不要，重新码上之前切好的葱丝和姜丝，同时淋入2勺蒸鱼豉油，淋得均匀一些，准备少许的花椒粒，在炒锅中添上少许食用油；
第五步，将花椒粒放入在锅中，小火炸出香味的时候，将花椒粒捡出不要，烧热的油浇在鱼身上，便可以开始享用了。
1、用料：鲤鱼一尾、葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
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