蹦妈爱厨房酱牛肉的做法 酱牛肉正宗做法三放三不放
蹦妈爱厨房酱牛肉的做法
步骤2：牛腱子提前腌制一晚上
步骤3：准备好调味料
步骤4：香料包用热水提前泡半小时
步骤5：放入高汤锅里煮10分钟然后泡起来
步骤6：记得加入干辣椒一起泡着
步骤7：黄豆酱加老抽个生抽搅拌均匀备用
步骤8：倒入锅里煮开
步骤9：加入盐，鸡粉
步骤10：加入冰糖，味精，煮5分钟，放置一晚上，第二天使用
步骤11：腌制好的牛腱子入锅焯水煮一会儿取出来
卤汤提前烧开，放入焯过水的牛腱子煮1个半小时，可以延长时间，看自己的需求，我个人觉得这个时间的口感比较好
步骤13：煮好后泡40分钟，放入冰箱冷藏隔夜
步骤14：切盘，开动吧！
步骤1：一块牛腱子肉用清水浸泡一小时捞出备用。
步骤2：烧一锅热水，水开后放入牛肉，煮到出血末后捞出。
步骤3：将捞出的牛肉重新干净
步骤4：将洗净的牛肉放入冷水中浸泡10分钟（为了使牛肉更加紧实）。
步骤5：这时可以备料了，葱姜蒜切段切片，将八角，花椒，香叶，肉桂放入无纺布袋中扎进（也可以后续直接放入锅中，放在布袋中是防止香料煮的太散，不好捞出）。
步骤6：浸泡好的牛肉冷水下锅，放入料酒、冰糖：葱姜蒜、香料包、生抽、老抽、盐：豆瓣酱、干辣椒。
步骤7：大火熬煮汤汁，待汤汁烧开后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。
步骤8：这时候肉好了还有许多汤汁，就这样泡在汤汁里，越久越好
步骤9：将泡好汁的酱牛肉捞出，再放入冰箱冷藏，每次吃的时候拿出来切成片就好啦。
步骤10：切片开吃
酱牛肉正宗做法三放三不放
牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉，要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。
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