鱼翅的做法 最简单的做鱼翅的方法
鱼翅的做法
作为一道传统名菜，鱼翅口感、汤鲜味浓，深受广大美食家的喜爱，下面介绍一下鱼翅的做法：
材料：
清水鱼翅一对
鸡腿肉250克
鸽蛋白3个
熟瘦火腿末适量
葱姜适量
鸡汤1000克
精盐、白胡椒粉、素油适量
1. 先将鱼翅去头、尾，去掉鱼皮、鱼鳞，用温水浸泡3小时，待软化，去鱼骨、鱼肉留下鱼翅丝。
2. 鸽蛋白搅打均匀，鸡腿肉切成小块，用刀背把鸡腿肉小块略拍松，再加入葱姜末、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 将搅打好的鸽蛋白倒入鸡腿肉末里面，搅拌均匀，制成鸡蛋白鸡丝。
4. 热锅烧热素油，加入鸡丝，翻炒至半熟时，加入火腿末、葱姜末，继续翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味，调匀后盛出备用。
5. 将炒好的鸡丝平铺在鱼翅丝上，卷成一根。
6. 将用鸡汤、葱姜和盐煮熟的高汤放到锅中，煮沸后将鱼翅丝卷入煮锅用小火快速煮3-5分钟取出，切成厚片放入鱼翅碗中。
7. 把煮鱼翅丝的高汤淋在鱼翅片上，再放入鸡肉丝、熟火腿末、青蒜段和胡椒粉等调料，即可食用。
这就是鱼翅的做法，制作难度比较大，但是如果按照以上方法制作，口感和外观都比较优秀，相信您也能做出一份好的鱼翅。
做法如下：1、准备主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
3、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
最简单的做鱼翅的方法
【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
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