肉末蒸蛋羹的正确做法 肉末蒸蛋最正宗的做法
肉末蒸蛋羹的正确做法
做法
食材明细主料： 肉馅适量 鸡蛋适量
配料： 姜适量辅料： 香菇粉适量 十三香适量 油适量 盐适量制作步骤肉末鸡蛋羹的
做法
1、把鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，加凉水和盐拌均匀，再加少许植物油拌均匀，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔
2、把蒸锅加凉水，加鸡蛋液，中小火蒸10分钟左右取出3、把葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，瘦肉切末，加味级鲜、淀粉拌均匀，加香油拌均匀，静置一会入味
4、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加红辣椒翻炒出香味5、加鸡精、胡椒粉翻炒均匀，撒上香葱末，再把炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖着吃即可
1、材料：鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙。
2、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟。
3、锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用。
4、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀。
5、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；这是关键一步。
肉末蒸蛋最正宗的做法
食材：五花肉、鸡蛋
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉
【肉沫鸡蛋羹】—— 入口爽滑
1.下面开始准备食材
准备一小块五花肉，剁成肉末备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，从中间划开再切成葱末。
准备生姜一小块，拍散再切成姜末，把葱末、姜末和肉末放在一起。
3.下面把肉沫腌制一下
盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，再加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。
4.下面把鸡蛋调一下味
准备四个鸡蛋，打入碗中，再加入一勺食盐入底味，用筷子搅散。
再倒入适量的凉开水再搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。
鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。
5.下面把肉沫炒一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。
6.下面开始蒸鸡蛋
锅中加入适量的水，水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。
然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉沫，上锅再蒸5分钟就可以了。
五分钟之后，把鸡蛋羹取出来，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。
好了，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。
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