夏妈糖醋蒜最正宗的做法和配方 正宗糖醋蒜做法
夏妈糖醋蒜最正宗的做法和配方
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。
在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
正宗糖醋蒜做法
1、配方：新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。
2、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。
3、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。
4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用。
5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。
6、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。
7、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。
糖醋蒜是一道应用蒜泥和醋等材料制成的传统中式小菜，常常作为烤肉、火锅等食品的配菜，口感酸甜可口。下面是一份简单的糖醋蒜做法：
所需材料：
- 大蒜头 6-8个
- 白醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将大蒜去皮，切成小末备用。
2. 锅中倒入适量的植物油，放入蒜末翻炒至金黄色，捞出沥干备用。
3. 在同一个锅中加入适量的糖，用中小火熬化，直到变成金黄色的糖浆。
4. 加入白醋，糖浆会发生起泡反应，转小火将糖浆熬浓，最好留有一点稀醋味，或者根据口味适量加水。
5. 加入少量盐和生抽，再加入炒好的蒜末，翻炒均匀。
6. 最后将菜肴倒入碗中，待凉后食用。
提示：
1. 糖和醋的比例一般是一比一，可以根据自己的口味和喜好来调整。
2. 大蒜可以根据个人口味多少适当增加或减少。
3. 炒蒜末的时候火候要掌握好，不要炒糊了。
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