怎样做皮冻好吃又好看窍门

家常菜谱2024-04-17阅读：0

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猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食，我们这里过年的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成，做好的猪皮冻口感爽滑筋道，蘸着调好的蘸料，吃上一口开胃又解馋！

猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，用这个方法做，皮冻口感筋道、清爽不腻，特别好吃！

买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条或小丁。

这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮，且不要煮得太烂，否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝，猪皮凉了就不好去油了，而且猪皮凉了会变硬，切起来特别费劲，如果切时已经凉了，可以将猪皮稍微煮一下再切。

.切好的猪皮丝（丁）放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。

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