清炖鲶鱼炖豆腐做法 马山鲶鱼豆腐的做法
清炖鲶鱼炖豆腐做法
用料:
鲶鱼一小条
豆腐半斤
葱一小棵
大蒜六瓣
姜少许
醋少许
料酒少许
盐少许
做法:
1/9小鲶鱼一条，葱，姜，蒜，豆腐，准备好，
2/9洗净的锅，准备加水，
3/9锅中加水，放入切段的鲶鱼，
4/9水开几分钟后，把焯的水倒出去，再用清水冲洗干净，
5/9重新起锅，锅中加水，开始炖鱼，炖了差不多有20多分钟吧，锅中的水已经炖干了，要重新添加水，感觉来点创新，马上洗青菜，榨成汁，
6/9这是榨的青菜汁，上次做的绿色煎饼，看着像是加了抹茶粉，这次没有过滤，连着青菜渣一起炖，豆腐一起倒入锅里，
7/9继续炖，然后加，醋，料酒，盐，大蒜，姜，小葱，中火炖了有20分钟吧，
8/9差不多可以出锅了，这样先后炖了有40多分钟，炖鱼炖豆腐时间越久味道越好，出锅装盘。
1.葱段10克，蒜瓣一个切碎，姜片5克，蒜苗一根切段，豆腐200克切片，鲶鱼600克去头切段。
2.食用油5毫升，倒入葱段，蒜瓣，姜片，花椒2克，干辣椒10克，大火爆香，豆瓣酱40克，剁椒40克，翻炒均匀。
3.清水一升，倒入鲶鱼，豆腐，料酒5克，大火煮沸转小火炖30分钟，倒入蒜苗。
马山鲶鱼豆腐的做法
马山鲶鱼豆腐做法
原料：鲶鱼、豆腐、鲜豌豆、葱、八角、花椒、红辣椒、盐、白糖、香醋、料酒、生抽、黄豆酱油、甜面酱、玉米油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、新鲜鲶鱼二斤。
第2步、去腮去肚 洗净控水。
第3步、一刀两断用厨房用纸吸去水分。
第4步、取一小碗，放入糖，盐，料酒，生抽，黄豆酱油，香醋，甜面酱，加小半碗水调匀。
第5步、北豆腐一块儿，清水洗一下。
第6步、切成块儿。
第7步、鲶鱼表面蘸上一层干面粉，抖去多余的。
第8步、锅内放油，放入花椒粒炸出香味，放入鲶鱼段。
第9步、煎至两面金黄。
第10步、依次煎好所有的鲶鱼，盛出备用。
第11步、重新洗锅放油，放入八角，葱姜蒜爆香。
第12步、倒入煎好的鲶鱼。
第13步、放入三粒红辣椒在表面（我吃不了太辣的）。
第14步、将调好的料汁倒入锅中。
第15步、闻到香味了。
第16步、倒入适量清水没过鲶鱼，放入切好的豆腐块。
第17步、大火烧开，改中火炖，尝尝咸度，适量增加盐的量。
第18步、十分钟后放入豌豆继续慢炖。
第19步、待汤汁收的差不多时就好了，要留一些汤汁更有味道。
第20步、出锅。
一、用料
鲶鱼 1条约1.3斤
豆腐 1块
蒜 6瓣
姜 6片
葱 50克
酱油 10克
料酒 3勺
盐 20克
鸡蛋 1个
面粉 15克
淀粉 15克
西红柿 2个
蒜苗 1把
油 50克
二、鲶鱼豆腐的做法步骤
步骤 1：鲶鱼冲洗干净，先在鲶鱼两侧涂上盐，腌制半个小时，以除去鲶鱼外表粘液(一是去腥，二是下一步加工时不滑手)。然后沥干水分，剁成一点五公分厚度的鱼块，用料酒，姜丝，盐腌制半个小时。
步骤 2：腌制过程中，准备好西红柿，姜丝，葱，蒜苗，蒜掰
步骤 3：热锅下油，豆腐切成半厘米厚的薄片，下锅煎炸，用中火，待豆腐起泡鼓起时再翻面煎另一面。
步骤 4：豆腐煎好后沥油捞起盛盘备用。
步骤 5：将腌制好的鱼块中水分倒掉，打入鸡蛋液，同时加入淀粉和面粉裹均匀。
步骤 6：下油锅煎炸裹好面粉的鱼块，下锅后不要急于翻动，待定型后再翻面煎炸另一面，两年金黄后捞出。
步骤 7：另起锅放入少量油，下葱，姜，蒜，翻炒片刻后下入西红柿，小葱，翻炒十秒钟。
步骤 8：下入鱼块，豆腐，加酱油，盐，继续翻炒！然后加水略微没过所有食材，待水煮开后中火闷五分钟，然后开盖继续煮三分钟收汁。
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