糖醋蒜最正宗的做法和配方刘一手 如何腌糖蒜糖醋比例
糖醋蒜最正宗的做法和配方刘一手
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱。
2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖
4、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时
5、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味
6、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用
7、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料
8、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。
9、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了
如何腌糖蒜糖醋比例
正宗糖醋的比例还是2:3：
食材：鲜蒜头10斤，糖2斤（也可以用白糖，红糖），醋3斤，盐0,5斤，白酒20克。
1，从市场购买新鲜大蒜，剪去外面的老皮和根，留下里面的两层嫩皮。
2，把蒜头清洗干净，装入容器中，倒入清水，使水没过蒜头浸泡大约三天，同时加入少量的食盐，每天需要换水一次，这样可以泡去它的辣味和气味。
3，再把泡制好的蒜头取出，根朝上摆在纸壳上或者放在菜篮里，控去水分，放在阴凉处晾晒，使蒜头完全没有水分，这样有利于以后的腌制和储存。
4，锅中加入少许水，（也可以不用水）但是不能有油渍，把糖，醋，盐放入锅中，烧开后凉透备用。
5，把晾晒好的大蒜放入容器里面，（最好使用玻璃容器）加入凉透的料汁，料汁的数量必须没过大蒜，上面放入少许白酒，然后把容器密封，放在阴凉处。
6，再过二十天左右，打开容器盖，具有酸甜辣味道，正宗糖醋蒜就腌制完成。以上是糖醋蒜的腌制过程，正宗糖醋的比例还是2:3好
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