麻婆辣豆腐的家常做法 李铁刚大师的麻婆豆腐怎么做
麻婆辣豆腐的家常做法
食材：嫩豆腐 1块、 牛肉 100克 、 小葱 3根 、 大蒜 5瓣 、 姜 5片 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 一勺半 、 辣椒面 10克 、 花椒粉 1勺 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 适量 、 豆豉 1勺 、 芡粉 适量
烹饪步骤
步骤1/7：买回来的豆腐切块，放入锅中加水，少许的盐，老抽烧开备用
步骤2/7：买回来的牛肉剁碎放入碗中，加点料酒备用。
步骤3/7：大蒜和姜切末，小葱切葱花。
步骤4/7：锅中放油，下牛肉滑熟，下切好的姜蒜末和豆豉，再下入豆瓣酱小火炒香，最后放入适量的辣椒面。
步骤5/7：炒香加水下豆腐，放入味精鸡精调味，大火烧开转小火烧1分钟。
步骤6/7：碗中放芡粉加水拌匀，起锅勾芡，勾芡分三次勾。
最后一步
最后起锅装入盘中，撒上花椒粉和切好的葱花，麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的用料
花椒末 豆腐 1块郫县豆瓣 肉沫 50克花椒粒 10颗辣椒粉 胡椒末 水淀粉 小葱
麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1：准备材料，小葱切小段
步骤 2：锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
步骤 3：锅中再备油，炒香豆瓣
步骤 4：加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
步骤 5：豆腐划成小块放入
步骤 6：煮几分钟即可
步骤 7：倒入水淀粉，再煮开汤汁
步骤 8：盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
李铁刚大师的麻婆豆腐怎么做
所需食材：花椒1/4茶匙，葱1支，盒装豆腐1盒，鸭血1块，姜末5公克，蒜末5公克，猪绞肉40公克，辣椒酱1大匙，豆办酱1茶匙，高汤150㏄，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
制作方法
1.热锅后，开最小火，将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起，趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块；鸭血洗净切菱形块状，放入滚水中川烫约10秒后，捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入猪绞肉炒散，再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮，并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中，以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟，再将太白粉水倒入勾芡后，起锅前洒入香油，再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即
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