鳝鱼怎么做吃了最有营养 野生鳝鱼家常做法
鳝鱼怎么做吃了最有营养
、爆炒鳝段：爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
2、红烧黄鳝段：红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
3、蒜烧鳝鱼：大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
野生鳝鱼家常做法
所需材料：
1. 野生鳝鱼 - 500克
2. 生姜 - 1块
3. 大葱 - 2根
4. 蒜 - 3瓣
5. 干辣椒 - 适量
6. 香菜 - 适量
7. 料酒 - 适量
8. 生抽 - 适量
9. 老抽 - 适量
10. 红糖 - 适量
11. 食盐 - 适量
12. 食用油 - 适量
步骤：
1. 将野生鳝鱼宰杀，去头、内脏，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段备用。
3. 烧一锅水，将鳝鱼放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鳝鱼的腥味。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入生姜片、大葱段、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入焯好水的鳝鱼，翻炒均匀，使鳝鱼表面变色。
6. 加入料酒，翻炒均匀，去腥。
7. 加入适量的生抽、老抽和红糖，翻炒均匀，使鳝鱼上色。
8. 加入适量的热水，没过鳝鱼。大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟，让鳝鱼充分入味。
9. 炖煮至鳝鱼熟透，加入适量的食盐，翻炒均匀。
10. 最后，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。
1、把鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
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