蒜香排骨最正宗的做法王刚 蒜香排骨做法
蒜香排骨最正宗的做法王刚
主料
猪大排1盒
辅料
蒜适量 干辣椒适量 生抽适量 老抽适量 红糖适量 蚝油适量 辣椒酱1勺 色拉油适量
步骤1：排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上
步骤2：蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用
步骤3：腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油
步骤4：锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可
烹饪技巧
个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替
腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊
蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好
排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干
腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐
1、食材：排骨500克豆豉25克蚝油1勺，酱油2勺，米酒1勺，姜末适量，蒜末适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉1勺，盐少许。
方法/步骤：
2 、排骨切段，加清水泡20分钟。
3、把控干水分的排骨放进碗中，加入2勺酱油，适量白糖、胡椒粉、盐。
4、再加入1勺蚝油、1勺米酒、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5、起锅烧油，下姜末、蒜末、豆豉爆香6、把炒好的豆豉放入排骨中，搅拌均匀。
7、隔水清蒸15分钟即可。
蒜香排骨做法
1、整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）。
2、做法步骤：整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。火上坐水，水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉
用料：排骨 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量（可放可不放）、生抽 适量、蒜 适量、姜 适量、白砂糖 适量、盐 适量
做法
步骤 1：排骨洗净切块滤干水份
步骤 2：加蒜蓉、糖、盐、生抽、胡椒粉、姜片。
步骤 3：抓匀腌制30分钟
步骤 4：加入适量淀粉
步骤 5：抓匀
步骤 6：热油锅，待油温升高后转小火（预防蒜蓉糊掉）下排骨炸至金黄
步骤 7：完成
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