广式通透月饼皮的配方与制作方法 广式月饼皮配方
家常菜谱2024-04-04阅读：0
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广式通透月饼皮的配方与制作方法
配料:糖浆80g 枧水2g 花生油27g 豆沙（月饼馅）750g 高粉20g 低粉80g 咸蛋黄液
做法：
1、将糖浆、枧水、花生油完全混合后搅拌备用。
2、将高粉和低粉混全后过筛备用
3、将以上材料全部混合拌成面团，静置2小时
4、将皮和馅以2：8或3：7的比例包好
5、用模具压出饼形
6、第一次烤前喷水，烤箱温度设置为170度，烤5-10分钟，取出放凉（要凉透）
7、在表面薄薄刷上一层蛋液（上色用），然后设置烤箱170度，再烤15-20分钟，取了放凉即可。
广式月饼皮配方
原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。
做法步骤：
第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。
第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。
第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。
第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。
第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。
配料:转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉。
1.用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单，先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀，然后再筛入低筋面粉，这样可以使面粉品质更细腻。
2.面粉筛入后，就可以揉搓面团了，将面团揉至糖浆油完全吸收不沾手时，再用保鲜膜来醒面2小时，醒好面后，将面分成20克一个，压扁成饺子皮大小，然后包上馅料，经月饼膜定型后，再烤制就可以了。
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