炒河贝家常做法 小河蚌的家常做法窍门
炒河贝家常做法
用料大河蚌 1个尖椒 2个蚝油 1勺葱 半根蒜 5瓣干辣椒 1个麻椒 1把酱油 4勺
爆炒河蚌的做法步骤
步骤 1：space
一枚30+cm的河蚌……准备杀掉
步骤 2：space
用比较锋利的杀鱼刀从中间切开，去掉鳃，就是那个棕色的叶片状的东西。剩下的外套膜和斧足以及里面的肝脏性腺都是可以食用的部分。
步骤 3：space
可食用的部分取出来用水洗净，然后改刀
步骤 4：space
先切成条，再改成小块，像这样。
步骤 5：space
蒜切末，尖椒切丝，葱切葱花，干辣椒切末备用，再准备麻椒一把
步骤 6：space
锅里加入少量豆油，麻椒和蒜末炸香
步骤 7：space
下入葱花干辣椒煸炒，倒入四勺酱油（够咸就不用加盐了）
步骤 8：space
下入河蚌肉大火翻炒，片刻之后会析出很多水分，把水分沥干，继续煸炒
步骤 9：space
爆炒煸干，即可食用
食材用料
河贝 200g，耗油 1勺，老抽 1勺，料酒 适量，盐 少许，辣椒 6个，剁辣椒 适量，姜蒜 少许，香菜 6根
做法步骤：
1、河贝洗净切片用料酒盐腌制10分钟
2、辣椒切片，姜蒜切末，香菜切段
3、锅热油下，爆香姜蒜辣椒剁辣椒
4、放入河贝爆炒
5、加入老抽，耗油翻炒
6、放入香菜
7、再翻炒六七八下出锅装盘开动
小河蚌的家常做法窍门
河蚌300g 辅料：油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、花椒适量、生姜适量。
1.取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液。
2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水。
3.尖椒生姜洗净。4.尖椒切圈，生姜切丝。5.焯水的蚌肉改刀成小块。
6.锅热油，爆香姜丝。7.放入尖椒圈炒香。8.放入尖椒圈炒香。
9.加入料酒。10.加入蚝油。11.加入生抽翻炒均匀。12.盛出装盘。
原料：
河蚌300克（小）
姜10克
葱花少许
大蒜5片
盐1小勺
料酒1大勺
做法：
1：小河蚌放水里吐去泥沙，洗净
2：嫩姜切片，大蒜也切片
3：热锅下油 ，先爆香姜蒜
4：放入小河蚌，翻炒，加料酒
5：很快，河蚌口张开，加少许盐调味。再加适量水，盖上锅盖，煮两三分钟即可
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