家常炒菜菜谱大全 炒各种菜的做法
家常炒菜菜谱大全
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
炒各种菜的做法
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘
炒菜是中式烹饪中非常普遍的烹饪方式之一，下面列举几种常见的炒菜做法：
1. 青椒肉丝炒法
材料：瘦肉末、青椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉
做法：
1) 将肉末加盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10-15分钟备用；
2) 青椒去蒂、籽，切成细丝，葱姜蒜切成米状备用；
3) 锅中热点油，下葱姜蒜翻炒出香味后，加入肉末翻炒至变色；
4) 加入青椒丝，糖、生抽翻炒均匀即可。
2. 番茄炒蛋炒法
材料：鸡蛋、番茄、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、糖、胡椒粉、菜籽油
做法：
1) 鸡蛋磕入碗中，加入少量盐、料酒和胡椒粉打散，备用；
2) 番茄切成小块，葱姜蒜切成米状；
3) 锅中热点油，下葱姜蒜翻炒出香味后，加入番茄小块用铲子压碎炒出汁液；
4) 加糖、盐调味后，倒入鸡蛋液，边倒边翻炒均匀即可。
3. 土豆肉丝炒法
材料：瘦肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、淀粉
做法：
1) 瘦肉切成丝状，加入少量盐、淀粉、生抽拌匀腌制10-15分钟备用；
2) 土豆去皮、切成小丝，葱姜蒜切成米状；
3) 锅中热点油，下葱姜蒜翻炒出香味后，加入豆瓣酱炒香；
4) 加入肉丝翻炒至变色后，加入切好的土豆丝翻炒均匀，加入盐调味，烧至土豆熟烂即可。
4. 花菜炒肉片炒法
材料：瘦肉片、花菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉
做法：
1) 瘦肉切成小片状，加入少量盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒拌匀腌制10-15分钟备用；
2) 花菜摘成小朵，焯水备用；
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