怎么做猪肉大葱馅 郝大厨猪肉大葱饺子馅的做法
怎么做猪肉大葱馅
需要提前准备好的材料包括：猪肉馅400克、花椒油 3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉 1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、大葱2根。1、第一步大葱切成末，放一旁备用。
2、猪肉馅与蚝油、酱油和骨头汤放一起，用筷子搅拌均匀。
3、盆内加入准备好的大葱末。
4、然后将花椒油浇在大葱末上。
5、花椒油和大葱末拌匀。
6、最后加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀，这样猪肉大葱馅就做好了。
郝大厨猪肉大葱饺子馅的做法
1. 新鲜猪肉一块，洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎。
2. 将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。
3. 将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。
4. 将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
5. 将剁好的肉馅装入调料盆中。打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。
6. 面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。
7. 和成光滑的面团静置10-20分钟备用。
8. 这是揉搓面团后的反面效果，揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。
9. 从面团的中间穿开。
10. 双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。
11. 掐断面剂子，放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。
12. 用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。
13. 左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。
14. 然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。
15. 锅内放足够量的水，烧开后，先用勺子将锅内的水划动，这样做的好处是饺子下锅后可以随着水的流动而转动，避免粘锅。
16. 饺子下锅后，继续用勺子反过来划动锅底，让锅内的水继续流动，然后盖盖煮饺子。中途不要等水开，再继续用勺子把饺子推动一下，不要让它停留在锅底，这样做的好处是避免煮出烂饺子。
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