绿豆糕的做法最正宗的做法

家常菜谱2024-04-02阅读：0

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用料

脱皮绿豆250克，黄油或玉米油80克，细砂糖70克，麦芽糖（不可少．无可替代）50克，抹茶粉(若竹)5克，奶黄馅(可选)

步骤 1：250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，我这次做泡了24小时。

步骤 2：将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤 3：煮好后用勺子压拌成粉糊状，

步骤 4：不粘锅烧热。全程中小火，倒入黄油。倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

（说是翻炒，其实只是混合均匀而以，几乎不用炒）

步骤 5：待绿豆沙略干时，倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛，下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛，方中的量过筛我用了5分钟不到）粉筛20目。

（说是炒，其实只是混合均匀而已）

步骤 6：炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7：分别将两种绿豆泥分成大小相同份，模具抹一点点油，然后放入模具里压即可。

步骤 8：也可包入奶黄馅，口味都非常不错。

步骤 9：做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤 10：这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的，免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。

炒到这个状态，倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤 11：个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

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