正宗川菜宫保鸡丁怎么做 宫爆鸡丁正宗川菜做法王刚
正宗川菜宫保鸡丁怎么做
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注：可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
步骤：
1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀，
大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。
2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。
3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。
4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。
5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。
6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。
宫爆鸡丁正宗川菜做法王刚
步骤1：
准备食材
步骤2：鸡脯肉切丁，加入生粉，胡椒粉，少许盐，一茶匙料酒拌匀腌制十分钟左右
步骤3：姜蒜切末，辣椒切段，花椒，大葱切丁，准备一个小碗倒入小半碗水加入一茶匙半老抽，一茶匙半白糖，三分之一茶匙盐和少许鸡粉，一茶匙香醋调匀备用
步骤4：油锅倒入适量的油，下花生米炸熟捞出备用
步骤5：下鸡丁滑散，变色捞出备用。
步骤6：下花椒爆香
步骤7：下姜末，蒜末，辣椒一起煸炒出香味
步骤8：倒入鸡丁一起煸炒
步骤9：倒入准备好的调味汁大火烧开
步骤10：加入切好的大葱
步骤11：少许生粉调成水欠勾欠，倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。
步骤12：出锅装盘，美味的宫保鸡丁就做好了
步骤1：
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤2：花生米泡软、方便剥皮
步骤3：将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
步骤4：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
步骤5：凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤6：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤7：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8：锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
步骤9：加入鸡肉
步骤10：加入葱花
步骤11：加入干辣椒
步骤12：加入花生米
步骤13：翻炒均匀、加入鸡粉就可以出锅了
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