带鱼怎么炸才酥脆带鱼段怎样炸才酥脆

家常菜谱2024-03-31阅读：0

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步骤1准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。

步骤2带鱼洗净切段。

步骤3姜切片。

步骤4小葱切葱花。

步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。

步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。

步骤7起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。

步骤8最后撒上葱花即可。

1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

1.带鱼洗净切段，肉厚的地方打花刀，放盐葱姜料酒五香粉腌制10-15分钟。

2.挑拣出葱姜，尽可能的控干水分，我这用的红薯淀粉，薄薄的裹上一层，这样炸出来不沾不碎，

3.起锅烧油，油温五成热即可下锅，不要摞和粘连，炸一会再翻动，两面金黄捞出。

4.可根据个人口味撒一些调味料，

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