肉末茄子的家常做法
肉末茄子的家常做法
食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。
肉末茄子的做法：
(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。
(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。
(3)茄子去皮切成条状。
(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。
(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。
(7)放入肉馅煸炒出油。
(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。
(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。
(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。
1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放入大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
肉末茄子的家常做法
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
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