冰皮月饼做法吃起来夹生 冰皮月饼最正宗的做法
冰皮月饼做法吃起来夹生
1· 不粘锅，小火，炒熟玉米淀粉，微微发黄即可，5分钟左右
2· 冰皮材料混均匀，过筛，不粘锅，小火，硅胶铲不停翻炒均匀，成团即可
3· 保鲜膜包裹严实放干，放凉备用
4· 鸡蛋打散搅匀，放入奶黄馅料，搅拌均匀，尤其要把颗粒踏碎，或者料理机搅碎
5· 不粘锅，小火熬制，硅胶铲不停翻拌均匀。
6· 成团即可出锅，保鲜膜包裹，放凉备用。
7· 操作过程中，全程保鲜膜 包裹 放干。
8· 冰皮均匀分成16个，每个25克。
9· 奶黄馅料，均匀分成16个，每个25克
10· 模具均匀撒入熟玉米淀粉，摇匀，倒去多余玉米淀粉。戴不沾手套，把冰皮捏成小碗状，放入奶黄馅料，用虎口收口，成团放入模具，按压成型。这样，冰皮月饼就制作完成了。
冰皮月饼最正宗的做法
首先把牛奶、白砂糖、炼乳少许、植物油混合在一起倒进容器里，搅拌均匀。把粉类混合在一起，倒在牛奶混合物里，用铲子上下搅拌均匀，成稀稀的面糊状。
然后 把面糊倒在一个大碗里静置十分钟。面糊放在蒸锅笼屉上，开火蒸15分钟，蒸的过程中搅拌两次。正好的面糊成为粘稠的面团，用筷子搅拌均匀，凉至不烫手。
接下来把凉好的面团撒少许的糕粉，揉成光滑的面团。把揉好的面团分成小剂子，每个要60克（我的模具是100克的），皮和馅的比例我用的是6:4。把豆沙馅分成小份，每份要约40克。取一块小面团用手掌按扁，成小圆饼状。取一个豆沙团放在小圆饼上面。用左手的虎口，慢慢往上推皮包住馅料，捏进口。
最后月饼模具里放入少许糕粉防粘，晃匀后把糕粉磕出来。将包好的豆沙团放进模具里。向下压模具，不要太使劲，悠着点。将月饼磕出来就可以了，放在冰箱冷藏，吃的时候口感更好。
用料
1、冰皮： 大约17个
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 30克
糖粉 30克（喜甜多放）
玉米油 30克
纯牛奶 230克
2、馅料：
豆沙 适量
3、手粉：
熟糯米粉 适量
做法步骤
步骤 1：原材料中的所有粉类混合
步骤 2：加入玉米油和牛奶
步骤 3：将混合均匀的液体过筛至盘中
步骤 4：冷水入锅蒸
步骤 5：蒸饼皮的时候准备豆沙馅，揉搓成团
步骤 6：饼皮蒸至无液体流动即可
步骤 7：用刮刀将蒸好的冰皮转移至硅胶垫上稍微放凉
步骤 8：用手反复揉搓冰皮，直至硅胶垫上的水汽和油都揉进面团
步骤 9：把冰皮分成每个重25克的面团（面团可以加入喜欢的颜色）
步骤 10：冰皮揉圆压扁成中间厚边缘薄的面团，包入豆沙馅，用手的虎口推冰皮至收口并搓圆
步骤 11：将面团粘少许手粉，放入模具中按压成型，脱模（手粉要均匀，花纹才会清晰）
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