陕北传统肉夹馍正宗做法 山东肉夹馍的做法
陕北传统肉夹馍正宗做法
主料:五花肉500克 面粉200克 葱1根 姜 6片 干辣椒8个 肉蔻2个 草果1个 小茴香1小把 八角3颗
辅料：香叶3片 桂皮1块 花椒1小捏 生抽2勺 老抽2勺 盐3克 冰糖10克左右 料酒3勺 酵母2克 温水100克左右 玉米油1小勺 泡打粉1克
制作工艺：
1. 五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。
2. 准备香料。葱切段，姜切片。
3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。
4. 加入热水，水量没过肉块约4厘米。
5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。
6. 酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。
7. 饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。
8. 用手直接分成小剂子。
9. 将小剂子搓成长条状。
10. 将长条擀扁并卷起。
11. 卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。
12. 锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。
13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅
山东肉夹馍的做法
准备材料：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
1肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
3放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
6面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉、160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
8做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
9饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
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